Хімік з університету Орегону Крістофер Хендон захоплюється кавою, і його останнє дослідження зосереджене на вимірюванні смакового профілю напою шляхом пропускання електричного струму через каву. Результати його роботи опубліковані в журналі Nature Communications.
Хендон та його колеги розробили математичну модель, що дозволяє визначити екстракційний вихід (EY) — частку кави, що розчиняється у напої. Це пов'язано з тим, як лужі іони, подібно до молекул кофеїну, розчиняються з кавових зерен під час заварювання.
Цей новий підхід може допомогти баристам відтворювати ідеальну каву з мінімальними втратами, контролюючи потік води і тиск під час приготування.